酸菜鱼在近几年快速爆发之后，2019年依然处于蓬勃发展态势。尤其以鱼你在一起酸菜鱼为代表的快餐连续两年入围中国快餐百强，更是为酸菜鱼快餐乃至整个酸菜鱼品类注入了一针“强心剂”，让大家看到了酸菜鱼品类更有前景的未来。那么酸菜鱼快餐化在未来发展趋势如何呢？
1. 重塑消费场景:产品、动线、空间传统的酸菜鱼正餐一般“按条论斤”现杀现做，份量比较大，适合2人以上的朋友聚会、宴请和家庭用餐等，平均下来人均消费价格也比较高。酸菜鱼快餐基本上反其道而行，主打“小份制、标准化、平民化”，强调出餐效率，在生活节奏日益加快的今天，更能满足单人、双人如上班族等群体的日常高频用餐需求 。
当然，除了产品的场景构造外，还要考虑到动线场景，以及环境场景营造。在这一方面，鱼你在一起给出了很好的答案。明厨亮灶，横向直线动线，让整个操作过程可见，尤其是热气腾腾的馒头，让消费者在点餐时就已经欲望十足。
另外，场景空间方面。鱼你在一起以及在短短两年多的时间，经历了三次空间场景迭代升级。新的3.0版本，更加注重爱马仕色彩空间营造，让大家在用餐过程中，也感受到年轻、奢华的良好享受。
2. 精简产品结构:快上餐、单品多口味快餐的核心属性是效率。传统正餐庞杂的菜单必须舍弃，转投更精简的产品结构。“鱼你在一起”的出餐时间保证在5分钟左右，产品结构就采用了极简的“6+6+5”模式:6款不同口味的产品、6个配菜、5款饮料，再加上馒头和米饭2款免费主食。
快上餐是一方面，今天咱们重点讲讲单品多口味。由于当今消费者对口味的要求较高，而且整个餐饮市场也在产品口味上竞争比较激烈。所以，单凭几种不变的口味，很难适应消费者的挑剔的味蕾需求，所以每个季度都会推出新品。
根据地域和季节需求，不断进行口味的创新和优化，进而让单品口味多元化，让口味不单一,以便能满足大家日益挑剔的味蕾需求。
在2019年，鱼你在一起就重磅推出了多款酸菜鱼新品，其中以“热炝酸菜鱼”更是成为主打，深受消费者的喜爱。
3. 优化经营模型:小而美的店面、以商场为阵营传统的酸菜鱼正餐门店包括资产重投入、门店面积大、装修风格重等，都给人以厚重感。作为快餐，要突显轻、快、卫生，快餐酸菜鱼门店必须在经营模型上进行优化，尤其是中国餐饮进入小而美、小而精的这几年，所以店面一定要轻。
另一方面，还要以商场mall为重点布局对象。为什么这样讲，因为随着消费人群的升级，人们更多的休闲时间都会消费在商场mall中，哪怕是中午一顿简单的工作餐，大家也会选择去商场去吃。所以，商场mall自然成为未来众多快餐要抢占的地盘。
综上可见。大家对酸菜鱼的发展还是保持看好态势，毕竟酸菜鱼单品爆款也是这几年才发展起来的，按照中国餐饮单品爆款的发展规律，整个酸菜鱼还要有十几年乃至更久的生命期。
