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酸菜鱼米饭加盟哪个好?加盟鱼你在一起挣钱吗?看酸菜鱼赛道谁主沉浮,如何做好酸菜鱼生意

发布日期 : 2022-07-08 浏览量 :

酸菜鱼最初是以正餐的形式在川菜馆出现的,但受限于正餐酸菜鱼价格高、出餐慢、有刺、多人就餐场景等问题,一直未得到高速发展。但随着中国餐饮在2015年开始走向小而美、小而精的单品化趋势,酸菜鱼就此也迎来了发展风口,开始以单品爆款店形式出现。

鱼你在一起对酸菜鱼产品进行创新,大胆地将大份酸菜鱼改为小份酸菜鱼,并以米饭+酸菜鱼的组合形式,推动酸菜鱼进入市场空间更大和模式更轻的中式米饭快餐赛道。

鱼你在一起

小份酸菜鱼,快餐大市场

鱼你在一起的成功有很多要素,但有一个不能忽略,这也是其价值所在——开创小份酸菜鱼,也就是把之前餐厅里的酸菜鱼小份化,进而快餐化。

从产品创新到品类创新,这正是鱼你在一起取得成功的关键。产品创新和品类创新的关键区别是什么?就是你有没有围绕顾客的心智认知来进行产品创新,有没有主动定义这种创新的顾客价值,有没有持续推动它进入心智。否则这种创新就仅仅停留在产品上,难以构建壁垒获得溢价,没有溢价就支撑不了更好的创新和推广,就很容易被同行和竞争对手跟风模仿,最终在价格混战中走向平庸。

鱼你在一起不仅对产品进行了创新,还聚焦小份酸菜鱼产品开专门店, 并把它上升为战略的高度,调动所有资源去把握这个机会,引领这个品类的进化,把酸菜鱼从正餐拉入到快餐简餐赛道,真正实现了产品创新和品类创新。

鱼你在一起

那么,鱼你在一起是怎么从产品创新,质变成品类创新?
 

→ 门店投资成本低,效率高

“大份”创新为“小份”,直接对应了截然不同的门店模型和消费场景。

大份酸菜鱼司空见惯,它具有浓烈的正餐属性,对应的是多人聚餐消费、售价高、上菜慢。对于商家来讲,效率低、成本高、投入大、翻台慢、投资回报低,通常需要1-2年回本。

小份酸菜鱼对应的是单人或2-3人吃个便饭的消费,售价低、上菜快。对于商家来讲,效率高、成本低、投入小、翻台快、投资回报高,通常10个月左右收回投资。
 

→ 小份—创造更好的顾客体验

在餐饮行业,大家普遍容易陷入一个思维误区:为了卖得起价,为了显示自己的产品值这个价,就把份量做大,让顾客感觉到很实惠。其实殊不知,随着近两年小份菜的快速走红,就说明了一个硬道理,当下大家需要的是花同样的钱能吃到更多的菜品,讲究是菜品丰富性和性价比。

鱼你在一起的小份酸菜鱼,就能很好的解决这个问题,消费者只需花正餐酸菜鱼一份的价格就能在这里点好几份好几个口味,能满足几个人就餐不同口味的需求,吃到不同的菜品,给顾客创造了更好的体验。

可以说,鱼你在一起的每一个小小的“量变”,看起来是微不足道的的改变与进步,实际上推动了酸菜鱼品类快餐化的进化,进入了市场更大的中式快餐赛道。
 

鱼你在一起

“千城万店”战场:先北,后南,再下沉

鱼你在一起取得现阶段成功的第二个关键要素,是对战场的选择。

酸菜鱼的小份化,是选择品类的结果,也是选择战场的结果。因为小份化的酸菜鱼,决定了品牌在快餐简餐这个赛道内竞争。

就鱼你在一起的商业逻辑和市场表现来看,非常讨巧,三四十元的价格带切中了目前市场的空缺。根据市场调研,35元左右的价格带,也是酸菜鱼产品在全国各级城市消费者最乐意接受的价格。

鱼你在一起

1、诞生于一线城市,商业模型更经得起检验

鱼你在一起总部在北京,最开始也是在北京发展,一出生就适应了北京这种一线城市的高房租、高人工的成本结构和大竞争的市场环境。它能够在北京生存,并取得160多家连锁店的发展布局,这充分说明了商业模型和产品很有竞争力,受顾客的追捧,能经得起一线市场的检验。

2、先北后南再下沉,战略路径科学

鱼你在一起的发展,前期以华北为主,因为相对南方市场,北方市场经营鱼的品牌少,竞争压力小,而且更有优势。在从这个角度来看,鱼你在一起相对其它加盟品牌在战略路径上更加科学,不是盲目扩张,而是整体上遵循先北后南再下沉的原则,步步为营,稳扎稳打。

3、品牌并行,影响力辐射全国

鱼你在一起在品牌营销方面,也是一直做得比较好。尤其是在2021、2022年更是营销动作频繁,陆续启动了一些大传播,比如高铁冠名、高铁站内广告、公交车广告、地铁广告,甚至正在准备和楼宇广告公司合作大规模投放写字楼和社区电梯广告等。

这种高举高打的手法,在这种客单价35元左右的餐饮品牌里非常少见。见微知著,可见品牌创始团队对战略节奏的把握颇有心得,某种意义上来讲,这也是在引领连锁加盟品牌的进化。

鱼你在一起

直奔“万店”,酸菜鱼的下沉机遇

《中国餐饮大数据2021》报告显示:大量活跃在一线城市的餐饮品牌迅速下沉,在三四线城市“攻城略地”。鱼你在一起也看见了下沉市场的机会,并在2021年全面加速下沉市场布局,并取得了不俗的成绩。

在下沉市场里,快餐的需求量较弱,而家庭聚会、带小孩的消费场景多,需要一个价格不算太高、产品好吃、环境干净的店。鱼你在一起有双人份,而且价格也不高,更大的特点是米饭免费,鱼好吃,环境好,产品过硬,所以在下沉市场很受欢迎。

另外,为了丰富产品线,以及满足下沉市场需求。鱼你在一起还极力拓展产品线和消费场景,新上的开口产品如小酥肉系列、水煮牛肉、麻辣拌、卤肉饭等产品,搭配原有的酸菜鱼系列,就能成为一桌菜,可以很好满足下沉市场全家人就餐的需求。目前,品牌在三线以下市场门店占比达到了49%,在中国的百强县和乡镇市场,门店已然达到了300多家,占据25%左右。从现有数据来看,加盟商活得很滋润,甚至江浙一带的乡镇竟然能出现万元店。

为什么鱼你在一起能在下沉市场表现的很好,因为本身就诞生在一线城市,在高人工和高房租、高成本的前提下已经打造了成熟的商业模式,自然在下沉市场低房租、低人工的环境下更是如鱼得水,这也是我为什么说鱼你在一起能开千城万店的原因所在。

鱼你在一起

数据显示,近5年我国餐饮连锁率不断走高。近5年千店以上规模的连锁门店数占比明显增多,万店以上规模的占比也由2017年的0.5%增至2021年的3.8%,中国餐饮“千店时代”已经来临,正在跑步进入“万店时代”。

也相信极具万店基因的鱼你在一起,能在不久的将来跑出万店规模,成为中式快餐的标杆品牌。

鱼你在一起

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