2017年初,这家品牌将传统餐馆里的酸菜鱼进行创新,并使之小份制、快餐化,将其打造为快餐形式的酸菜鱼。自此酸菜鱼快餐品类也在国内崭露头角,并且快速风靡全国,以惊人的发展速度和表现让行业为之赞叹。
前几年,有行业专家表示,这家品牌一个品牌之力推动了整个酸菜鱼快餐品类的崛起,也由此可见这家酸菜鱼快餐品牌的影响力,这家酸菜鱼品牌到底是谁呢?它就是当年以“酸菜鱼@米饭”概念迅速火遍全国的鱼你在一起。
据记者了解,凭借独特的商业模式和品类创新,鱼你在一起自诞生以后,就迅速向全国扩张,占领市场。截止到今天,在不到四年的时间里,鱼你在一起的足迹已遍布全国356个城市,门店超过一千多家。即使在今年新冠疫情的冲击下,她也在市场回暖后,迅速完成营业额107%的市场反弹,当之无愧成为中国餐饮界的一个奇迹。
回顾这四年,鱼你在一起的成功到底是得益于其大胆的创新,还是其独特的商业模式呢?今天记者就从多个维度,向大家剖析一下鱼你在一起酸菜鱼高速发展背后的商业逻辑。
01选准赛道——中式快餐市场潜力巨大
大家熟知,快餐是中国餐饮业中增长最快的餐饮类型之一,有巨大的发展空间。数据显示,2019年,中国每一百万人中仅有约503个快餐餐厅,而美国则有约1035个。随着快餐细分市场迅速增长,将由2014年的约21.5%增加至2019年的约22.9%,并预期于2024年达到24.1%,由于可见快餐赛道在中国市场潜力巨大。
从快餐细分市场来看,由于国人的饮食习惯,中式快餐占据快餐市场70.7%,2019年中式快餐市场规模7557亿元。预计2024年中式快餐市场规模11192亿元。
瞄准快餐赛道的巨大市场,以及传统酸菜鱼存在的弊端,鱼你在一起一开始就定位做快餐酸菜鱼,不仅是因为快餐酸菜鱼能解决传统酸菜鱼在消费者食用过程中的痛点,更是基于酸菜鱼快餐的强大市场。经过小份制、快餐化的酸菜鱼,由于其自身本有的广谱基因,自然有着巨大的市场,鱼你在一起迅速走红也正是得意于此。
更为重要的是,像鱼你在一起酸菜鱼这样源于单品的快餐品牌,消费者决策成本低,成单率高;消费性强,用户体验好、用户粘性强;90%的消费者会以这种快餐为首选。
02锁定经营模式-特许经营是餐饮大趋势
选择了赛道,还要锁定你的经营模式,赛道选择决定市场,而经营模式决定你的发展速度和市场份额空间。根据国家统计局数据显示,2017年,我国餐饮企业连锁化率仅为9.2%,而美国、日本的餐饮企业连锁化率分别高达53.3%和48.9%。2018年,餐饮连锁加盟门店的增长率是23%,远远高于餐饮大盘9.5%的增长速度。这就导致大餐饮企业发展的速度越来越快,小餐饮品牌每年以80%的速度在消失,整个餐饮行业的头部品牌越来越像连锁加盟模式靠拢。
可见,连锁特许经营模式是餐饮的大趋势,也是中国餐饮发展的必然走向。
也正是认识到这种餐饮发展走势,鱼你在一起认为想要做大做强,就要借鉴和走向这种特许连锁经营模式,进而让具有较大市场空间和潜力的酸菜鱼品类成为中国餐饮的一支生力军。于是,在特许连锁经营的模式下,鱼你在一起分别建立了总部-代理商-加盟商这样的特许连锁逻辑机制,并且也快速获得了成功。
03优化成本——做好盈利模式
连锁加盟品牌要想在市场立足,自然要重点考虑加盟者的盈利模式,而这点也是鱼你在一起的优势之一。
鱼你在一起从店面面积、食材供应、装修投资、人工设置等的方面搭建了一套完善的“轻资产”盈利模式,整套数据通过非常专业的测算后,可以得出一个最佳的数据比例,由此确保最高效能。
门店面积80-120平米。作为酸菜鱼单品爆款快餐品牌,面积在一定程度上不仅影响了投资和回报周期,同时更能影响坪效。为了降低店面房租和设计装修费用,鱼你在一起优化了店面面积,使其控制在80平米左右浮动,进而有效降低门店硬投资,达到坪效的最优,进而实现轻资产化。
食材统一配送。在供应链食材配送方面,鱼你在一起在全国范围内建立了总部五大仓-代理小仓的配送模式,总部向小仓大宗配货,小仓再向区域门店供货。这样的食材配送方式,不仅能提高运输效率,同时更能降低运输成本。
人员岗位最优化。作为影响门店盈利的另一个重头,餐厅的服务员多少也在一定程度上影响了门店盈利。作为单品爆款的酸菜鱼,尤其是在鱼你在一起通过快餐化、小份制革新后,很好实现了标准化操作,这样门店经营过程中就不需要高工资的大厨,同时面积小也会使服务人员减少,进而使得人员岗位更合理,从人员方面降低成本。
04 产品矩阵——扎根产品形成护城河
打造一个爆款单品,对产品能力要求极高。鱼你在一起酸菜鱼品牌在传统酸菜鱼的基础上,推陈出新,不仅打造了热炝、青花椒、老坛、番茄、剁椒等多口味酸菜鱼。
同时,还逐渐丰富了产品矩阵。除了上面提到的主品酸菜鱼系列外,还陆续增加了热卤、炸食、面筋、牛肚串等小食产品,这样不仅能满足消费者点餐的多元化选择,丰富就餐场景,同时还有效的提升了客单。
截止到目前,门店已经由最初的“6+6+5”模式更新为“8+8+5+N”SKU模式,进而满足消费者的更多需求以及挑剔的味蕾,在扩充市场份额的同时,不断为门店注入新鲜血液帮助加盟者提升了门店竞争力。
另外,从产品品质上,鱼你在一起的所有食材商均是和头部品牌厂家合作,进而在安全和品质上赋予品牌保障。大到越南最大生产商提供的巴沙鱼,肉质爽滑、无骨少刺;米饭精选五常大米,颗粒饱满、香气扑鼻;小到精选重庆九叶青花椒,麻辣更入味......每一个食材都是经过严格筛选,进而稳定产品品质。
总结:中国餐饮业走向品牌化、连锁化的发展趋势已经明确。接下来将是中国连锁加盟餐饮巨大的机会期,未来,单枪匹马的小店将面临淘汰,而诸如鱼你在一起之类模式成熟餐饮连锁加盟门店,将借助品牌和规模优势赢得更多红利。
