食在四川,味在眉山!11月15日—17日,由世界中餐业联合会主办、眉山市人民政府承办的“2020第三届世界川菜大会”在四川省眉山市顺利举办。2020全球川菜产业发展高峰会议、2020“天府杯”世界川菜颁奖大会、2020世界川菜烹饪技能大赛、2020世界中华火锅宴大赛等活动相继开展,成为今年最为隆重的一场川菜盛宴。
作为本次大会的重头戏,2020全球川菜产业发展高峰会议、2020“天府杯”世界川菜颁奖大会在11月17日长岛洲际酒店召开,除了探讨川菜新市场、新需求、新机遇外,还为在全球范围内为推动川菜发展、弘扬川菜文化做出突出贡献的品牌进行了“2020十大川菜品牌”、“2020十大川菜火锅品牌”等七大奖项颁奖授牌。
酸菜鱼作为川菜重要的代表菜品,近些年在中国异军突起,并以单品爆款形式成为中国餐饮的一个当红品类。作为酸菜鱼品类的头部品牌,鱼你在一起凭借将酸菜鱼快餐化并默默推动酸菜鱼品类发展的成绩、以及在川菜领域发展中不断进取的表现力与社会影响力,现场揽获“2020十大川菜品牌”、“2020十大川菜美食爆品”两大重磅奖项,成为餐饮品牌助力川菜发展的榜样。
据记者了解,自2017年品牌成立起,鱼你在一起就凭借着出色的商业模式、产品创新和组织体系等优势,快速在全国356座城市布局,成为酸菜鱼品类乃至中国餐饮界的一个翘楚品牌,并先后获得“中国快餐百强企业”“中国酸菜鱼十大品牌”等荣誉,更是在今年6月荣登中国烹饪协会颁发的“2019年度中国餐饮百强企业”榜单。此次再次斩获双项大奖,充分表明了行业对鱼你在一起品牌的肯定与嘉奖,以及对助力川菜发展所做出的贡献的高度认可。
回顾鱼你在一起酸菜鱼全面崛起的过程,我们发现鱼你在一起一直在对川菜的创新发展路上,持续不断的在专注前行,用一个餐饮人和餐饮品牌的执著推动着品类和川菜文化的发展和弘扬。
品类发展:从一道菜成为一个品类
川菜是中国味型最多的菜系,一直以来都是中国餐饮产业发展的一面旗帜,尤其是近年来随着消费和餐饮升级,由川菜发展创新或衍变而来的餐饮品类逐渐进入大众消费视野中,并逐渐成为中国餐饮的顶梁柱,比如火锅、串串、麻辣烫、冒菜、酸菜鱼等,不仅占据了中国餐饮消费的半壁江山,更是引领了中国餐饮的发展。
酸菜鱼作为一道传统的经典川菜,不仅深受全国大众喜爱成为一道“国民菜”,更是因其味型的可塑性,逐渐在近十年逐渐发展成一个品类,并率先在2010年左右从传统餐馆的一道菜走出来,并以单品爆款店的形式进入正餐赛道。
随着时代的快速发展,尤其是“十三五”期间,餐饮产业开始转型以大众化、小而美、小而精为需求导向。扎根餐饮十余年的鱼你在一起,看到了酸菜鱼和快餐赛道更大的市场空间和趋势,于是在2017年独辟蹊径、大胆的将正餐酸菜鱼创新革新为小份制、快餐化,并以“酸菜鱼@米饭”概念向消费者传递了酸菜鱼快餐概念,至此酸菜鱼品类正式进入全赛道,酸菜鱼也全面以单品爆款店形式逐渐走向全国。
品牌发展:默默推动整个品类崛起
作为根植于川菜产业的鱼你在一起酸菜鱼来说,凭借独特的商业模式、产品创新和组织体系,不仅在快餐赛道上获得了巨大成功,更是以布局全国356座城市的优势,让更多消费者品尝并感知到酸菜鱼的美味,以一己之力默默推动了整个酸菜鱼品类的发展,助推了川菜产业和文化的弘扬和发展,这也是缘何能斩获“2020十大川菜品牌”的原因之一。
首先,在商业模式方面,鱼你在一起除了将酸菜鱼创新为小份、快餐化外,还在店面面积、食材供应、环境装修、人员配置等方面搭建了一套完善的轻资产盈利模型,以便降低门店硬投资,达到坪效的最优,让门店实现利用最大化。
在2020全球川菜产业发展高峰会议的圆桌论坛中,鱼你在一起创始人魏彤蓉在谈到品牌发展规划中,就表示将会根据市场变化,不断优化鱼你在一起的单品爆款店盈利模型,进而满足不同细分市场需求,进而让商业模式更加科学合理。
其次,在产品创新方面。鱼你在一起这几年来,一直专注酸菜鱼单品赛道,坚守属于自己的产品创新逻辑。深耕酸菜鱼赛道三年以来,除了大家熟知的老坛酸菜鱼口味外,鱼你在一起先后研发创新出了热炝、青花椒、公举番茄、金汤、葱香、经典香辣等口味的酸菜鱼。
尤其是在传统酸菜鱼口味上创新出来的热炝酸菜鱼,不仅凭借热炝的鲜香入魂、超级下饭的特点成为店内爆款招牌,更是用区别于传统酸菜鱼的特点,一下征服了消费者的味蕾,建立了品牌在消费者心智中的差异化认知,同时也让消费者感受到了酸菜鱼的新魅力。
也正由于热炝酸菜鱼的好味道和对川菜传承和创新做出的贡献,也被本次大会授予了“2020十大川菜美食爆品”。
而在组织体系方面,鱼你在一起不仅建立了扎实的营运组织体系,同时还在总部组织体系架构方面,配备了完善的开发选址、营建筹备、供应链、品控、营建工程、商学院培训、信息化建设等职能部门,进而为全国门店赋能,实现品牌量与质的齐头增长。
川菜发展:联合中国烹饪协会推动酸菜鱼发展
眼界决定境界,格局决定未来。大家都知道中国餐饮市场足够大,任何一个品牌都不能通吃品类内的全国市场,所以一定要把眼光放远放高,重要的是把自己所在品类的赛道做大,这样既能推动产业发展,也能给自己带来更大的市场。
在这样的思维理念下,为了弘扬川菜饮食文化,大力推进酸菜鱼品类出品口味的传承与创新。去年,鱼你在一起联合中国烹饪协会和中国烹饪协会火锅委员会联和举办了“2019年首届中国酸菜鱼出品大赛”。
大赛的成功举办,不仅让川菜厨师有了一个交流和互动的平台,更是让酸菜鱼在传承的基础上,加入了湘菜、粤菜、云南菜等特色手法或食材,给酸菜鱼品类和整个行业的发展带来更多想法和活力。
让世界爱上川菜,让川菜无限可能。相信有着像鱼你在一起酸菜鱼这样更多川菜餐饮品牌的加入,以及在所在品类内持续为川菜做出贡献,川菜将会在全国乃至全世界产生更大的影响力,进而彻底实现无限可能。
