随着2023年“口罩”的影响完全褪去，餐饮人期待已久的线下复苏其实并没有到来。房租上涨、人员难招、工资上涨，线下客流并未回到2019年的水平甚至比2021年的客流还低等摆在眼前的困难，给所有餐饮品牌都带来了很大的经营压力。与此同时，三年“口罩”形成的“线上消费”的习惯，在2023年却表现出了较好的业绩。
很多餐饮品牌开始布局外卖小店，主要是因为以下几个原因：
降低运营成本和提高效率：开设专注于外卖的小店(卫星店)可以显著降低租金和人力成本，同时提高运营效率。这些小店通常面积较小、选址灵活，投资回报周期短，能够快速实现盈利。
满足消费者需求的变化：随着消费者对价格更加敏感，尤其是在经济压力下，他们更倾向于以较低的价格享受大品牌的餐食。因此，餐饮品牌通过开设外卖小店来满足顾客“低价吃大牌”的需求。
提升品牌影响力和规模化效应：卫星店利用现有品牌的影响力，通过外卖平台快速扩张，不仅能够降低开店门槛，还能借助品牌背书提升外卖产品的信任度和食品安全性。
应对市场竞争和不确定性：疫情等因素导致的市场不确定性促使餐饮企业加速布局外卖业务，以拓宽盈利渠道并增强抗风险能力。外卖小店模型因其灵活性和低成本，成为许多品牌的新选择。
增加订单来源和营收增长：外卖小店能够帮助品牌增加订单来源，尤其是在堂食受限的情况下，通过外卖业务补充营收，并且有助于品牌在竞争激烈的市场中保持增长。
因此，餐饮品牌纷纷布局外卖小店，是为了应对市场变化、降低运营成本、提升品牌影响力，并满足消费者对高性价比餐食的需求。无论是正餐品牌，还是快餐品牌，都在原有模型的基础上开始做了新的尝试，尝试面积更小、房租更低、人员更少、以外卖生意为主的外卖小店模型。
