近两年，快餐界杀出一匹黑马那就是酸菜鱼，随着酸菜鱼项目的快速发展，很多品牌应运而生，参差不齐。对于投资者来说，选择哪个品牌呢？对于快餐加盟店来说，选择实力强大的连锁品牌更靠谱。
我国餐饮企业的平均生命周期为2.5——3年，其中投资回收期为8——18个月，成长期为18——28个月，而连锁加盟体系建立和完善期需要24个月。显而易见，选择较长历史的餐饮连锁特许商，酸菜鱼加盟能让人放心不少。但这也不是一个绝对的参照标准，因为确有一些新兴业务有很大的发展潜力。
另据近年的相关资料获悉，餐饮连锁特许商的发展阶段也可以从加盟店数量上反映，一般情况为：探索阶段店数为1——10个;成长阶段为11——40个，这个时期，面临的风险较大;初步成熟阶段为41——100个;完全成熟阶段则在100个以上。
餐饮连锁特许商发展越成熟，投资者承担的风险就越会降低。在选择良好的餐饮连锁特许商时，应充分了解其直营店、加盟店的经营状况是否良好，有无稳定营业利润，利润前景是否具有后续性等。如果可以的话，可以去总部实地考察。
优良的餐饮连锁特许商应有组织合理、职能清晰、科学高效的经营管理组织，使各连锁店能高效运转。具体可从以下方面评价：是否有健全的财务管理系统，完善的人力资源管理体系，新产品研发与创新能力，完善的物流配送系统，整体营运管理与督导体系，以及先进、科学、标准化且可复制的产品生产管理支持体系等。
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